本發(fā)明涉及益生菌發(fā)酵飲品，具體為蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、蛹蟲(chóng)草是麥角菌科、蟲(chóng)草屬真菌，也是食藥兩用真菌，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.7％，其中所含人體必需的氨基酸不僅種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，而且比例適當(dāng)，而人工栽培的蛹蟲(chóng)草中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等，具有很好的食用價(jià)值，從而是一種較好的經(jīng)濟(jì)性作物；
2、而人體腸道中寄居著大量的微生物種群，其中益生菌對(duì)人體健康起著至關(guān)重要的作用。益生菌可以分解代謝上消化道系統(tǒng)不能分解代謝的食物成分，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，為胃腸粘膜細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)對(duì)于口服藥物尤其是天然藥物的某些成分可以進(jìn)行分解代謝，將藥物的前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化成為活性藥物成分而發(fā)揮作用；
3、專(zhuān)利號(hào)cn106551378a公開(kāi)了一種益生菌發(fā)酵蛹蟲(chóng)草的組合物及其制備方法，該組合物為蛹蟲(chóng)草經(jīng)粉碎成蛹蟲(chóng)草粉，經(jīng)水浸，添加葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、酵母粉，無(wú)機(jī)鹽，甜味劑，滅菌后經(jīng)益生菌發(fā)酵處理，添加聚葡萄糖、低聚果糖漿，得到益生菌發(fā)酵蛹蟲(chóng)草的組合物。本發(fā)明制備的發(fā)酵組合物，可用于制備改善呼吸系統(tǒng)疾病、保肺益腎、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善胃腸功能的保健品或飲品。本發(fā)明將蛹蟲(chóng)草直接加入到益生菌發(fā)酵培養(yǎng)基中，經(jīng)高壓、高溫提取其有效成分，提高了蛹蟲(chóng)草的利用率，使蛹蟲(chóng)草的有效成分變?yōu)橐子诒荒c道吸收的活性物質(zhì)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)改善呼吸系統(tǒng)疾病、保肺益腎、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善胃腸功能具有顯著的作用。
4、目前對(duì)于蛹蟲(chóng)草產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品，使得蛹蟲(chóng)草的深加工和推廣效果不佳，且蛹蟲(chóng)草類(lèi)的飲品時(shí)常較為空白，導(dǎo)致蛹蟲(chóng)草產(chǎn)品多為初級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值較低，影響蛹蟲(chóng)草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此我們提出一種蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品，將蛹蟲(chóng)草進(jìn)行深加工為飲品產(chǎn)品，方便推廣，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方及其制備方法，將蛹蟲(chóng)草進(jìn)行深加工為飲品產(chǎn)品，方便推廣，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
2、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，原料組分包括：蛹蟲(chóng)草提取物10-15％、益生菌菌株5-8％、菊粉1-5％、低聚果糖1-3％、甜葉菊提取物2-4％、蜂蜜0.5-2％、大豆蛋白粉0.5-2％、維生素0.3-0.5％、余量為純凈水。
3、優(yōu)選的，將蛹蟲(chóng)草和益生菌協(xié)同發(fā)酵，增加了蛹蟲(chóng)草活性成分的生物利用度，增強(qiáng)飲品的營(yíng)養(yǎng)功能，同時(shí)增加風(fēng)味劑實(shí)現(xiàn)調(diào)味，優(yōu)化飲品的口感，方便推廣，提高了蛹蟲(chóng)草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
4、作為優(yōu)選，蛹蟲(chóng)草提取物為蛹蟲(chóng)草菌絲體提取制成，蛹蟲(chóng)草提取物的制備方法包括以下步驟；
5、1)、將蛹蟲(chóng)草菌絲體粉碎后，得到蛹蟲(chóng)草粉末；
6、2)、將蛹蟲(chóng)草粉末和水按比例1：10-1：30進(jìn)行混合，并在60-90℃下水浴浸提2-4小時(shí)；
7、3)、將浸提出的提取液過(guò)濾，去除殘?jiān)玫接枷x(chóng)草提取液。
8、作為優(yōu)選，步驟1)中，蛹蟲(chóng)草粉末通過(guò)紫外線(xiàn)照射進(jìn)行滅菌處理。
9、作為優(yōu)選，步驟2)中，水浴浸提分兩次進(jìn)行，初次1-2小時(shí)，再次0.5-1小時(shí)。
10、作為優(yōu)選，甜葉菊提取物為甜葉菊制成，將甜葉菊原料煮沸浸提后過(guò)濾，最后干燥后制成甜葉菊提取物。
11、作為優(yōu)選，益生菌菌株為青春雙歧桿菌、乳酸菌、嗜酸乳桿菌的混合接種，三種菌種混合比例1:1:1。
12、蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，其制備方法包括以下步驟：
13、s1、將菊粉、低聚果糖、甜葉菊提取物、大豆蛋白粉等干性成分在消毒容器中攪拌至均勻；
14、s2、將s1中干性物料中加入純凈水和蛹蟲(chóng)草提取物進(jìn)行溶解，低速攪拌至混合；
15、s3、在s2中均質(zhì)溶液中加入益生菌菌株；
16、s4、在37度恒溫環(huán)境中將s3中的物料靜置發(fā)酵24-48小時(shí)，發(fā)酵后通過(guò)減壓蒸餾工藝降低酒精含量；
17、s5、將s4中的發(fā)酵物進(jìn)行調(diào)味處理，依次加入蜂蜜調(diào)整甜度、加入維生素調(diào)整口感，然后通過(guò)射頻殺菌工藝進(jìn)行殺菌處理；
18、s6、將s5中飲品料冷卻至10度終止發(fā)酵，并過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，得到即飲型飲品。
19、作為優(yōu)選，s3步驟中，均質(zhì)溶液的溫度控制35-40度之間，且菌種加入后低速混合均勻。
20、作為優(yōu)選，s4步驟中減壓蒸餾溫度為45度，真空度為0.095mpa，酒精含量≤0.5％。
21、作為優(yōu)選，在s5步驟中，甜度調(diào)整為含糖量≤8g/100ml，射頻殺菌時(shí)間為120-200秒。
22、有益效果
23、本發(fā)明提供了蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方及其制備方法。與現(xiàn)有技術(shù)相比具備以下有益效果：
24、本發(fā)明制備的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，蛹蟲(chóng)草富含蟲(chóng)草素、腺苷、多糖等活性成分，具有抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫力等功效，而通過(guò)發(fā)酵工藝可增強(qiáng)蛹蟲(chóng)草活性成分的生物利用度，同時(shí)改善腸道菌群平衡，形成“草本+微生態(tài)”協(xié)同效應(yīng)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可增強(qiáng)飲品的營(yíng)養(yǎng)功能，并加入蜂蜜調(diào)和風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)口感優(yōu)化，而即飲型產(chǎn)品，方便攜帶和銷(xiāo)售，方便推廣，提高了蛹蟲(chóng)草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
1.蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：蛹蟲(chóng)草提取物為蛹蟲(chóng)草菌絲體提取制成，蛹蟲(chóng)草提取物的制備方法包括以下步驟；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：步驟1)中，蛹蟲(chóng)草粉末通過(guò)紫外線(xiàn)照射進(jìn)行滅菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：步驟2)中，水浴浸提分兩次進(jìn)行，初次1-2小時(shí)，再次0.5-1小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：甜葉菊提取物為甜葉菊制成，將甜葉菊原料煮沸浸提后過(guò)濾，最后干燥后制成甜葉菊提取物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品配方，其特征在于：益生菌菌株為青春雙歧桿菌、乳酸菌、嗜酸乳桿菌的混合接種，三種菌種混合比例1:1:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，所述特征在：其制備方法包括以下步驟：
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于：s3步驟中，均質(zhì)溶液的溫度控制35-40度之間，且菌種加入后低速混合均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，所述特征在：s4步驟中減壓蒸餾溫度為45度，真空度為0.095mpa，酒精含量≤0.5％。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛹蟲(chóng)草益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于：在s5步驟中，甜度調(diào)整為含糖量≤8g/100ml，射頻殺菌時(shí)間為120-200秒。