本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮，具體涉及一種微膠囊保鮮液及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
1、竹燕窩，學(xué)名海綿膠煤炱菌，又名竹菌、竹花、竹菇等，是竹、蟲、菌三者共同作用的天然真菌類綠色食品，其形成過程是居竹偽角蚜吸食嫩竹瀝后，在竹子上留下的分泌物殘?jiān)谶m宜的溫度和濕度下被微生物利用，從而形成一種天然真菌微生物共生體。竹燕窩含有豐富的氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有抑菌、消炎、抗氧化等多種功效，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及開發(fā)潛力。但由于竹燕窩的生長環(huán)境特殊且無法人工栽培，產(chǎn)量低，同時(shí)因其質(zhì)地較為柔軟，在采摘后容易受到溫度、濕度、微生物等外界環(huán)境的影響而腐敗變質(zhì)，因此需要合適的保鮮技術(shù)來延長其保質(zhì)期，保持其品質(zhì)和口感。
2、基于此，特提出本發(fā)明。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、基于以上原因，本發(fā)明的目的在于提供一種微膠囊保鮮液及其制備方法與應(yīng)用，以納米纖維素與殼寡糖為壁材，銀耳多糖與竹瀝為芯材，以及交聯(lián)劑與抗壞血酸，制備得到的微膠囊保鮮液對(duì)竹燕窩腐敗菌有較好的抑制效果，還具有維持竹燕窩質(zhì)地和顏色的作用，在貯藏期間維持竹燕窩的品質(zhì)。
2、本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
3、本發(fā)明首先提供了一種微膠囊保鮮液，由以下質(zhì)量百分比原料組成：3-8%納米纖維素，1-3%殼寡糖，5-15%銀耳多糖，5-10%竹瀝，0.1-0.5%交聯(lián)劑，0.05-1%抗壞血酸，余量為水。
4、進(jìn)一步的，所述納米纖維素的粒徑小于200nm；所述交聯(lián)劑為京尼平或戊二醛。
5、本發(fā)明還提供了上述微膠囊保鮮液的制備方法，包括如下步驟：
6、將納米纖維素懸浮液與殼寡糖溶液混合，形成均一復(fù)合壁材溶液；
7、將銀耳多糖與竹瀝混合，形成透明均勻芯材溶液；
8、將芯材溶液加入壁材溶液中，乳化形成乳液；
9、向乳液中加入交聯(lián)劑溶液，38-42℃恒溫?cái)嚢?-4h，得到微膠囊保鮮液。
10、進(jìn)一步的，所述納米纖維素懸浮液由納米纖維素與水混合得到；所述殼寡糖溶液由殼寡糖溶于ph為4.5-5.5的抗壞血酸溶液中得到；所述復(fù)合壁材溶液的ph為5.0-5.5。
11、進(jìn)一步的，所述芯材溶液與壁材溶液的體積比為1:2-3。
12、進(jìn)一步的，所述乳化方法為180-220w超聲3-10min。
13、進(jìn)一步的，將所述微膠囊保鮮液冷凍干燥后，得到微膠囊粉末，使用時(shí)復(fù)溶。
14、本發(fā)明還提供了上述微膠囊保鮮液在竹燕窩保鮮中的應(yīng)用。
15、進(jìn)一步的，應(yīng)用方法為：將新鮮竹燕窩用鹽水浸泡清洗5-10min，瀝干水分，置于保鮮液中浸泡5-20min，瀝干水分，置于密封容器中于0-4℃下貯存。
16、進(jìn)一步的，所述鹽水，由以下質(zhì)量百分比原料組成：2-5%氯化鈉，0.1-0.3%抗氧化劑，余量為水；所述竹燕窩與微膠囊保鮮液的質(zhì)量比為1:2-5。
17、本發(fā)明具有以下有益效果：
18、1.本發(fā)明的微膠囊保鮮液以納米纖維素與殼寡糖為壁材，銀耳多糖與竹瀝為芯材，以及交聯(lián)劑與抗壞血酸組成，壁材通過靜電作用在竹燕窩表面形成保護(hù)膜，減少竹燕窩對(duì)外界氧氣的吸收及抵抗微生物的入侵，芯材通過壁材緩慢釋放，減緩竹燕窩的水分流失，防止竹燕窩變色，改善竹燕窩在貯藏過程中的感官品質(zhì)，交聯(lián)劑是壁材與芯材復(fù)凝聚與交聯(lián)，增強(qiáng)壁材穩(wěn)定性及致密性，延長芯材的作用時(shí)間，進(jìn)而延長了竹燕窩的貯藏期，抗壞血酸不僅促進(jìn)了殼寡糖的溶解，使微膠囊結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，還對(duì)竹燕窩有護(hù)色的作用，保鮮液中各組分的協(xié)同作用有效延長了竹燕窩的保鮮期。
19、2.本發(fā)明微膠囊保鮮液中納米纖維素的剛性與鏈狀結(jié)構(gòu)能形成具有一定強(qiáng)度和韌性的薄膜，小分子的殼寡糖填充在納米纖維素的網(wǎng)絡(luò)空隙中，改善膜的機(jī)械強(qiáng)度及緩釋性能，銀耳多糖分子上的羥基、羧基基團(tuán)與納米纖維素和殼寡糖分子鏈上的羥基、氨基等極性基團(tuán)通過氫鍵、靜電作用等相互結(jié)合，使得壁材與芯材能夠較好地結(jié)合在一起，增強(qiáng)微膠囊的抗拉強(qiáng)度，再通過交聯(lián)劑使壁材與芯材復(fù)凝聚與交聯(lián)，進(jìn)一步增進(jìn)交聯(lián)效果，最終形成穩(wěn)定的微膠囊結(jié)構(gòu)。
1.一種微膠囊保鮮液，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比原料組成：3-8%納米纖維素，1-3%殼寡糖，5-15%銀耳多糖，5-10%竹瀝，0.1-0.5%交聯(lián)劑，0.05-1%抗壞血酸，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊保鮮液，其特征在于，所述納米纖維素的粒徑小于200nm；所述交聯(lián)劑為京尼平或戊二醛。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述納米纖維素懸浮液由納米纖維素與水混合得到；所述殼寡糖溶液由殼寡糖溶于ph為4.5-5.5的抗壞血酸溶液中得到；所述復(fù)合壁材溶液的ph為5.0-5.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述芯材溶液與壁材溶液的體積比為1:2-3。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述乳化方法為180-220w超聲3-10min。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，將所述微膠囊保鮮液冷凍干燥后，得到微膠囊粉末，使用時(shí)復(fù)溶。
8.權(quán)利要求1或2所述微膠囊保鮮液在竹燕窩保鮮中的應(yīng)用。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，應(yīng)用方法為：將新鮮竹燕窩用鹽水浸泡清洗5-10min，瀝干水分，置于保鮮液中浸泡5-20min，瀝干水分，置于密封容器中于0-4℃下貯存。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于，所述鹽水，由以下質(zhì)量百分比原料組成：2-5%氯化鈉，0.1-0.3%抗氧化劑，余量為水；所述竹燕窩與微膠囊保鮮液的質(zhì)量比為1:2-5。